Carta SLVJ Madrid

Canalejas

Sushi bar

Chirashi bowl

18

Arroz japonés con variedad de pescados.

18

Carabinero roll

24

Marinado con Kimchee, Cebollino y salsa Usukushi.

24

Toro tartar roll

24

Gambas tempurizadas, Cebollino, Toban Djan, topping de tartar de Toro y crujiente de Shiso.

24

Spicy salmón

18

Relleno de Salmón, Cebollino, Spicy Mayo y Aguacate, con topping de Salmón, Wonton Crispy y aderezo de Maracuya y Anguila.

18

Wagyu roll

24

Relleno de Wagyu cortado en tartar, con topping de Cecina de Wagyu y acompañado de Huevo curado en Soya de la casa.

24

Spicy tuna

18

Relleno de Atún, Wonton Crispy, Cebollino, Spicy Mayo, con topping de Aguacate y Base de Tofu Feta.

18

Vegan

12

Relleno de Pepino, Espárrago Tempurizado, Lechuga y Kampio, con Topping de Shibazuke, Pimiento ahumado y Aguacate, acompañado de Soya Yuzu-Kosho.

12

Dinamita

16

Relleno de Cangrejo y envuelto en Hoja de Soya, acompañado de Mantequilla Trufada.

16

Shrimp roll

20

Relleno de Camarones, Espárragos y Spicy Mayo, con topping con Itogaki, aderezo de Anguila e Ikura.

20

Taco / Temakis

Salmón

16

Salmón marinado en Ponzu, Ikura, Aguacate y Trufa.

16

Hamachi

16

Pez Limón marinado en Garlic Mayo, Aguacate y Ají Serrano.

16

Atún

16

Atún, Mayo Garlic Ponzu, Aguacate y Tempura Flakes.

16

Tiraditos

Usuzukuri de kampachi

16

Usuzukuri de Pez Limón con aderezo de Ponzu, Lima Kaffir, Ají Serrano y Micro cilantro.

16

Tartar de blue fin tuna

24

Tartar de Chutoro, Tomate corazón de Buey, Kimchee, Caviar y puntillas en tempura.

24

Tiradito de atún

16

Tiradito de Atún, Miso Rojo, Vinagreta de Garlic Ponzu, Chips de Ajo

16

Tiradito de salmón

16

Finas láminas de Salmón con aderezo de Yuzu y Trufa.

16

Nigiri / Sashimi (2 piezas por orden)

Kinmedai

14

Alfonsino.

14

Sea bream

10

Dorada.

10

King salmón

10

Salmón nórdico.

10

Uni

16

Erizo de mar. (Solo en temporada)

16

Akami

12

Lomo de Atún.

12

Thai snapper

10

Pargo.

10

Unagi

10

Anguila de agua dulce.

10

Gambas de denia

24

24

Wagyu

24

24

Ikura

18

Huevas de Salmón.

18

O-toro

14

Atún graso.

14

Chutoro

14

Atún medio graso.

14

Pez limón

12

Pescado japonés medio graso.

12

Carabinero

45

45

Hamchi

16

Pescado Amberjack japonés.

16

Para compartir

Cauliflower boom

24

Coliflor con Coulis de Coliflor ahumado, Ají Amarillo y aderezo Tofu Feta.

24

Salmon crispy rice

16

King Salmon, Spicy Mayo, Ikura, Cilantro.

16

Rock shrimp tempura

24

Langostinos tempurizados con Wasabi, Kale frito y Cebollino.

24

Bogavante dumplings

18

Relleno de Bogavante, base de Bísque de Bogavante, Wanton Crispy y Micro Menta.

18

Truffled mushroom dumplings

16

Hongos Maitake, Demiglass de Res, crema trufada.

16

Salvaje japanese tacos

14

Vacío salteado al wok, pasta de Yuzu y Napa, sobre Nori crocante.

14

Vegetales Encurtidos

4

Baby vegetales encurtidos en vinagre Japonés.

4

Robata - Mar

Carbineros

45

Carabineros al carbón con Holandesa de Yuzu, Ichimi Togarashi. ( P.U. )

45

Black cod

42

Bacalao negro cocido a la robata sobre cama de puré de Mejillones.

42

Branzino

35

Branzino en salsa Ponzu Yuzu estilo Salvaje.

35

Robata - Tierra

Tapilla de Wagyu

35

Cocido por 48 horas a baja temperatura, Puerro a la robata y puré de Chirivía.

35

Vacío de Wagyu australiano

37

A la robata con Garlic Ponzu.

37

Wagyu japonés A5

130

Flambeado con Brandy.

130

Robata - Granja

Grilled Avocado

14

Aguacates con salsa Ponzu.

14

Maíz fresco a la robata

14

Maíz fresco en Mantequilla de Shiso y Soja.

14

Puerro a la Robata

12

Puerro cocido a la robata, acompañado de salsa Miso y Yuzu.

12

Arroz Japonés

7

Arroz japonés integral aderezado con vinagre de arroz.

7

Brussels Sprouts

14

Coles de Bruselas crujientes en Salsa Kimchi. (Solo en temporada)

14

Postres

Ichigo & Cream

14

Crema de Chocolate blanco, crujiente de Chocolate y Café, acompañado de Helado de semillas de Cilantro y Frambuesas.

14

Yuzu & Yuzu Pie

16

Crema y sorbete de Yuzu sobre Bizcocho, crocante de Pistacho y Merengues secos.

16

Bar

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Vinos y Sakes

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